牛腱子肉怎么做好吃又肉烂

优质答案（1）

准备材料：牛腱子肉、八角、桂皮、冰糖、干辣椒、胡椒粉、酱油、生抽、辣椒酱、牛肉酱等厨房调料。 1、准备牛肉 将新买的牛肉用清水洗一下，然后开始切成牛肉块备用。 2、制作牛肉酱汁

优质答案（2）

材料 牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个 做法 1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。 （注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖） 2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

优质答案（3）

牛腱子肉放入高压锅加桂皮，茴香，八角，花椒，料酒，生抽，清水开大火煮15分钟后再开小火煮10分钟，炖出牛肉又香又好吃。

优质答案（4）

想要把牛腱肉煮烂，那么在炖煮的时候就要使用热水，而不是使用冷水，热水能够让表面的蛋白质快速的凝固，防止肉里面的氨基酸流失，保证肉的味道鲜美，大火烧开以后，盖子掀开煮20分钟，能够把异味去除，然后加上盖子改成小火，让表面的浮油保持一定的温度，在烧煮过程中，盐要放得晚，水也应该一次性加足够，如果发现变得过少就可以添加开水，炖肉之前一天，可以在肉的表面抹芥末，炖肉之前用冷水洗掉，这样就可以熟的比较快，而且肉质也更加鲜嫩。

优质答案（5）

自己在家炖牛肉的时候总是不软烂不入味，牢记三个小妙招，首先要记得选到好吃的牛肉，先去浸泡一下，把里面的血污水全部浸泡出来，这样能够有效的去除异味，另外就是要记得放入山楂和啤酒来炖啤酒，能够使牛肉变得更加的软嫩，山楂的作用也非常好，所以炖出来就会软烂入味更好吃

优质答案（6）

首先肥牛腱子肉放入盆中用凉水泡上3个小时以上，这样能够把肉中的血腥味和 血水除去。 2、凉水泡好后把水倒净，把黄豆酱油倒入盆中浸泡，把肉可以在盆中翻一下，让肉周边都沾上酱油。 3、用塑料薄膜把放有酱油泡着牛腱子肉的盆盖好封闭严，然后放到隐凉的地方，如果外部环境温度高就放入冰箱冷藏柜，时间上10个小时就行。

优质答案（7）

食材：牛腱子肉1000克，葱姜，八角，香叶，冰糖，红酒，生抽，老抽 第一步：将1000克牛腱子肉切成小块，焯水烹饪过程中牛肉会缩水，切太小块口感不佳，将切好的牛肉块用清水洗净，洗净后放入锅中，冷水煮开撇去浮沫，捞出备用 第二步：锅内中放入少许油，姜片，葱段，爆香 第三步：倒入牛肉粒，加入红酒炒匀

优质答案（8）

1、牛腱子洗干净直接卤就行了，先用冷水煮一遍血水，之后倒入清水二次开卤。 2、二次卤的时候，香料和做普通卤肉一样，建议加：生抽+老抽+八角+香叶+桂皮+十三香+良姜（如果喜欢吃辣的朋友也可以加上一点辣椒），卤1个小时左右，晾凉切，然后就是真香！

优质答案（9）

【食材】牛腱子、盐、冰糖、老抽、生抽、黄豆酱、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、料酒 【具体做法】 1、牛腱子肉对半切开，先用清水把表面冲洗干净，然后放在清水中浸泡1~2个小时，把里面的血水泡出来，这样可以减少牛肉的腥膻 2、牛肉泡好了，沥干水分，加入2勺盐、1~2勺老抽、2勺黄豆酱，1勺料酒，抓拌均匀腌制8~12个小时，腌制的时候注意有筋膜的一面朝上，这样方便牛肉入味。 3、腌好的牛肉表面有很多酱料，可以用清水冲洗干净。 4、再准备一些葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、小茴香，具体用量，根据肉量来。桂皮和八角不能多，不然汤会苦。 5、把牛肉放在砂锅中，再加入没过牛肉多一些的清水，大火煮开，再将表面的浮沫撇干净。 6、把所有的香料都倒进来，加入1~2勺盐给汤加个底味，再加1勺老抽和1勺生抽上色和调味。大火煮开，盖上盖子转小火炖一个小时左右。 7、时间到，用筷子扎一下牛肉，内部还有些阻力就可以了。煮好的牛肉不要出锅，放在汤里浸泡一个晚上。浸泡过的牛肉，鲜香多汁，口感不会柴。 这样做出的酱牛肉切成片不会散，软嫩鲜香，一点也不柴，不需要蘸酱料就很好吃味。 做好了的酱牛肉

优质答案（10）

牛腱子肉是牛肉里面比较好的部位，筋膜少，肉质比较紧实，适合红烧或者是酱卤。肉洗干净热水下锅焯水，放姜葱料酒去腥。 焯好的牛肉改刀，热锅温油，香料爆香，红烧料或者牛肉卤料放入，加啤酒提香。小火慢炖约一小时，急性子可以借助电压力锅，出锅时必是软烂入味。