蛇肉汤的做法

优质答案（1）

材料：水蛇 300克、150克、鲜土茯苓250克、盐适量。 做法： 1、在市场买的水蛇，请档主杀死去皮，瘦肉切大块； 2、土茯苓刨成薄片； 3、所有材料入锅，加水烧开，文火煮1个小时； 4、煮好后，加盐调味就可以了，喜欢的话可以加点鸡精味精。

优质答案（2）

1）把去蛇皮及内脏成蛇壳。到肉菜市场及野生动物商店去买蛇壳。 （2）把蛇壳切成几段，放锅里加水煮60--70分钟，捞出，拆去骨，把蛇身切成丝。用酱油、黄粉、花生油加配料鸡丝或猪瘦肉丝拌匀，再放少许陈皮丝和韭黄、冬菇丝。 把煮蛇的汤过滤，放锅内煮沸，投入蛇肉丝、盐和鸡、猪肉丝。煮八成熟时，加入陈皮丝等配料、熟酱油，再勾入薄芡，使汤呈稀糊状，撒上韭黄，即可出锅装盆。吃时，加少许胡椒粉，鲜香味扑鼻。 （3）家庭制作1大碗蛇羹，约需200克去骨蛇肉，配料可酌情搭配。 （4）用蛇肉也可煮汤，制法较简单。将蛇肉配上瘦猪肉、鸡肉、加水煮2小时便成，吃时放点盐、胡椒粉，味道十分鲜美。

优质答案（3）

主料： 蛇肉300克； 辅料： 鸡胸脯肉150克,火腿100克,冬笋100克,鸡蛋清15克； 调料： 料酒15克,盐3克,胡椒粉1克,味精2克,白兰地5克,淀粉(玉米)10克,鸡油15克,姜5克,小葱10克,香油2克； 做法： 1、先杀死蛇； 2、左手紧攥蛇头，右手握紧蛇皮向下捋去，用小刀沿蛇脖划一圈，退去蛇皮用小刀从蛇的颈部划至腹部，取出内脏； 3、洗净后用清水煮熟，捞出，放入冷水中浸凉； 4、逐将蛇肉撕成丝，让煮蛇的汤沉淀，备用； 5、将小鸡脯肉片去筋、皮，切成细丝； 6、用精盐、绍酒、味精腌入味； 7、加少许鸡蛋清、玉米粉浆好，再用沸水烫熟； 8、将冬笋切成细丝； 9、将熟火腿切细丝； 10、汤锅置火上，加入煮蛇的原汤和适量奶汤，煮沸； 11、下蛇丝、鸡丝、冬笋丝，并用精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉调好口味； 12、用玉米粉勾成薄芡，淋些香油，撒上葱丝、姜丝即可出锅

优质答案（4）

1、把蛇洗干净，切一小断一小断的，放入锅里加适当的水 2、要做清补的话，就要用这些材料，枸杞，莲子，淮生（山药），玉竹，茨实，姜片，姜片一定要放的，可以去腥，然后放点料酒，盐这个时候也可以放了 3、先高火煮沸腾，改中火煮到汤变白色，然后改小火慢慢的炖，我是建议炖个半时到一个钟，让肉变得烂一点，这样的汤才够补够好喝，因为我们主要是喝汤的不是吃肉、我小的时候经常喝，开始都不知道是蛇肉呢，因为妈妈煮得很烂，只能看到蛇肉丝，绵绵的融入汤里，味道非常的好！

优质答案（5）

炖蛇的方法较多，如脆蛇冬瓜汤，做法如下： 原料：蛇肉300克、冬瓜500克； 配料：料酒、姜、大葱、盐、鸡精、胡椒粉、鸡油均适量； 步骤： 1、 将脆蛇宰杀后，去皮、头、尾及肠杂，并切成4厘米长的段； 2、 冬瓜去皮、瓤后洗净，并切成4厘米见方的块； 3、 姜切成片，葱切成段；

优质答案（6）

北芪蛇肉煲 材料：黄豆250克，蛇段300克，北黄芪50克 调味料：清汤，香油，葱姜汁，黄酒，盐 做法： 1、黄豆洗净，放清水里浸泡，去豆皮；蛇段洗净后沥干，调入葱姜汁、黄酒、盐，放置15分钟，北黄芪洗净备用； 2、取砂锅，加入蛇段、黄芪、黄豆、黄酒、清汤，武火煮沸，捞去浮沫，文火炖2小时，至到黄豆酥烂，最后加盐即可。

优质答案（7）

黄豆炖蛇汤的做法 材料：草蛇1条（约重750克）、干黄豆50克、植物油20克、精盐3克、味精2克、鸡精粉1克、白糖1克、白酒5克、胡椒粉1克、葱5克、姜10克。 做法： 1、蛇宰杀后去皮、内脏，剁成3厘米长的段，氽水后待用；黄豆洗净，用温水泡至五成发；姜切片，葱切花。 2、锅置旺火上，放入底油，下姜片煸香后加入蛇段，烹入白酒除去腥味，加入清水和黄豆，旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、白糖、鸡精粉，小火炖上1小时至蛇肉软烂，撒上胡椒粉、葱花即可。

优质答案（8）

将三蛇宰杀，去皮，头，尾及内脏，煮熟，剥肉成丝，去骨。 2.用熟猪油略炒，烹料酒，下蛇汤，味精，精盐，盛瓦钵加姜片，葱条，入蒸笼用中火蒸约1小时。 3.取出蛇肉丝，与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝，熟果子狸肉丝，香菇丝，鱼肚丝，木耳，高汤，蛇汤同烩煮沸加精盐，胡椒粉，水淀粉，熟猪油即成。

优质答案（9）

蛇肉汤的做法步骤： 1、蛇才从市场买回来，还是活的；幸亏没有头；否则宰杀后的蛇头一样可以咬人。要趁着新鲜赶紧清洗好；熬出的汤汁才会健康营养又鲜美。 2、将蛇用清水洗净；两手稍微用力的拉扯蛇皮和蛇肉使之分离。取出蛇胆，注意蛇胆不要弄破。否则蛇感染后会很苦的。道理和鱼胆一样，拉出蛇肚子里的内脏。 3、将蛇皮和蛇肉用手拉扯分开。广东人认为蛇身上都是宝：蛇肉；蛇皮；蛇肝；蛇鞭；蛇肠；包括蛇毒具有药用价值。 4、这里因人而异，蛇的内脏如果不敢吃怀疑的；就像扔垃圾一样扔掉；不要认为弃之可惜。还记得SARS病毒；小心病从口入。 5、蛇的内脏用料酒和面粉反复抓洗，用清水冲洗干净备用。 6、洗净处理好的蛇肉放入干净的碟中备用。 7、蛇皮放在一边另外做凉拌菜。将洗净的蛇肉用剪刀剪成五至六公分长。放入碟子中备用。 8、将蛇肉放入热水中，煮至水开；倒掉煮出的泡沫及水；洗净蛇段备用。 9、将蛇油放入干锅中，小火熬成油倒掉油渣；生姜用蛇油爆香。 10、加入几人份的水后；分别放入蛇肉；蛇内脏；黑木耳倒入料酒后；按下老火汤的键；要煲汤三小时。 11、汤煲好后；放入适量的盐，胡椒粉；盛入汤碗中撒上枸杞；葱花。蛇汤味道极其鲜美；而且瘦身排毒养颜滋补，蛇肉属于凉性；是一款极好的夏季健康养颜的滋补汤。 注意事项： 1、蛇肉洗净后用料酒腌制半小时；去除腥味。 2、蛇肉不宜同黄鳝·牛肉·鲤鱼·猪肉·土豆·洋葱同吃。 3、大病后忌服。

优质答案（10）

1、食材：蛇肉750克、甜酒酿20克、姜4块、葱15克、细盐10克、味精5克。 2、蛇肉剁成一寸左右的段，投入开水锅内过一下，捞出清水洗净，放入汤锅内。 3、汤锅置火上，加清水(1500毫升)、甜酒酿、葱、姜块，用旺火烧开，撇去浮沫，移置小火上煮至酥烂之后，拣去葱、姜块，放入细盐、味精，起锅盛入汤碗内即成。