红曲红是什么呢

优质答案（1）

1、红曲粉和红曲米粉是不一样。 2、红曲和红曲红虽然只差一字，两者有关系，但是还是有一定的区别。制作的过程完全不同。红曲是由大米经过足够的发酵而来的，是红曲霉菌的功劳。红曲红是通过酒精从红曲米或者红曲的溶液中提取出来的。 3、着色上的差异。红曲红经过紫外线灯照射之后很容易褪色。对红曲米来说，很少出现褪色的问题，它在抗氧化性上是非常好的。 4、从本质来讲的话红曲红是单一的色素，和红曲米是完全不能相比的。在品质和使用效果上红曲红都是和红曲有很大的差距。毕竟在红曲米中含有大量的复合物和蛋白酶等物质，在菜肴当中不仅能在色泽上起到点睛的作用还能有很好增加香味的能力。而且红曲米本身是一种效果非常好的防腐剂，这些性能都是红曲红所不具备的。

优质答案（2）

红曲红色素是以大米为主要原料，采用红曲霉通过液体深层发酵或者固体发酵制得红曲米并从中提取的粉状天然食用色素。硝酸钠（NaNO2），俗称亚硝酸盐，是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。亚硝酸钠有毒，是工业盐主要成分，假盐多用它制作，对身体有危害。 红曲红是法定食物色素，无害。

优质答案（3）

红曲红是色素 红曲红是一种食品添加剂，其主要由大米以及黄豆组成，其属于天然食用色素，可以起到抑菌杀菌的作用，其主要用于制作肉制品、豆制品、糖果、糕点以及果汁等食物，制作食物的时候可以起到调整酸碱度以及添加保护剂等作用。

优质答案（4）

显然不一样，从名字可知前者是红曲发酵的米做的…但是只看名字也没法确定哪个里面的红曲更多，后者甚至可能是提取的红色素粉而不是菌丝粉