风干肠的制作方法步骤有哪些

优质答案（1）

自制风干肠，要准备灌肠的馅料和肠衣。先把肠衣用温水浸泡，再往肠衣中灌上馅料。 把肠衣中的馅料灌匀，再分小段系上线绳。 把灌好的肠放阴凉通风的案板过桌子上。用牙签在灌好的肠上扎些孔，便于肠内气体排出。待定型后，再吊挂在阴凉通风处。大约十天左右，风干肠就做好了。

优质答案（2）

1.将猪肉洗干净，切成1厘米见方的肉丁。 2.将切好的肉丁中放入曲酒、盐、白糖、香油、酱油、鸡精、干肠调料，搅拌均匀，腌制1-2小时。 3.将羊肠衣洗干净，放入清水中，滴入白酒浸泡十分钟去味儿。 4.取一根肠衣，整根套在灌肠器出口上(一端套在灌肠器出口上，一直往上套，套到接近肠衣另一端10厘米左右的时候，打个结系紧。) 5.将腌制好的肉丁从灌肠器入口灌入，灌满将灌肠器盖子拧紧，匀速灌肠。 6.灌完后，分成长短均匀的段，用白线系好，用牙签排气，吊挂在通风阴凉的地方晾晒4天左右。

优质答案（3）

制作步骤 1.5KG猪通脊肉。 2.将5kg无皮、无筋络的净猪肉(肥瘦比例为1：9)切成1cm见方的肉丁。 3.加入哈尔滨风干肠调料，再加曲酒3两、精盐2.5两、白糖5两、香油15g、酱油2两、味精1.5两，搅拌均匀。 4.肠衣用清水冲洗干净外部的盐，在温水中泡20分钟。 5.猪肉小块放入调料腌制1-2小时。 6.肠衣放置搅肉机外端的灌肠口上。猪肉块放入灌肠机种灌入肠衣内。 7.灌好后用线绳捆绑。 8.吊挂在通风阴凉处晾晒2-4天。最好放在北面阳台，避免阳光直晒。 9.吊挂在通风阴凉处晾晒3天。上屉蒸20分钟，取出晾干即可。 关于风干肠怎么做好吃，首先要挑选一些上等的猪脊肉，此外还需要准备一些配料还有调料等，例如：香油，酱油，曲酒等，这些配料都能够是猪脊肉更加入味，吃起来口感更好。另外将肠衣灌好，还需要在通风的地方晾晒几天，就能够轻轻松松地享受到味道极佳的风干肠了。

优质答案（4）

食材明细 精肉、自制麻辣料、白糖、自制五香料、烧酒。 1、猪精肉10斤，洗净 2、剃掉筋膜，精肉切1cm左右厚的片。 3、切片的精肉，再切成1cm*1cm左右的肉条 4、10斤精肉加入50克烧酒拌匀 5、其中5斤加入自制五香料150克，再加入适量白糖（依个人口味），拌匀 6、另外5斤加入自制的麻辣料150克，拌匀 7、将肉装入灌肠机里，出料口套上肠衣，肠衣末端打死结。摇动送料杆，肉馅进入肠衣里。边送料，边拽香肠，防止肉馅堵住涨破肠衣。没有灌肠机的，可以用漏斗灌，还要用杆往漏斗眼里塞，很费劲。 8、灌好肠后，另一端也打死结。然后用线绳，在整根香肠适当的位置打结，就成了一段一段的肠了。当然也可以做成肉枣，就是多打几个结的事。香肠内部有的地方有空气，用牙签或者针扎下排气。 9、做好的香肠挂起来风干，一般得3-4天（看通风情况）。我家的肠挂在自家的封闭铁框里（外面灰大不干净），需要五天。 10、风干的差不多了，蒸锅烧水，开锅放肠，蒸15-20分钟即可。

优质答案（5）

1、到商店买干肠料，肠衣和调料。 2、买肉，要后酋肉，切成骰子块，加入干肠料和其他调料，煨大约一个小时左右。 3、用灌肠机将煨好的肉灌进肠衣，没有的话就要发挥聪明才智想办法了，如用筷子漏斗什么的。 4、注意灌干肠时要把肉填实，不然风干了就会很不好。 5、放入锅中蒸30分钟。 6、将蒸好的干肠放在通风、阴凉的地方慢慢风干（所以还有个名字叫--风干肠），大约一个月后就可以正式享用了。

优质答案（6）

食材 主料: 猪肉 2500g ，肠衣知 3根 ，辅料 :花生油 50g， 盐 60g ，白糖 100g ，高度白酒 100g， 五香粉 20g， 胡椒粉 5g ，生抽 30g ，老抽 10g， 辣椒粉 5g 步骤 1.清水加少许白酒，放入肠衣浸泡30分钟，然后冲洗干净 2.把猪肉洗净切碎块 3.除了花生油以外，把调味料依次放入 4.将其充分翻拌均匀 5.最后加入道花生油，将其拌匀后，腌渍2小时 6.把泡软的肠衣，灌水检查 7.然后把肠衣套装在漏斗上面，打结 8.把腌渍入味的肉块通过漏斗灌注进肠衣。版 9.选择适当距离，用线绳分段系紧，然后用钢针扎孔排气 10.全部做完后，挂起来晾晒权 11.这是晾晒7天后的半成品 12.把晾晒好的半成品剪开，洗净 13.放入蒸锅蒸制20分钟 14.出锅装盘晾凉，改刀后即可上桌品味

优质答案（7）

主料 猪前槽肉5kg 风干肠调料1袋（25g） 辅料 白酒3两 白糖5两 香油15g 酱油2两 味精1.5两 自制风干香肠的做法步骤 1.猪肉切小块，1.5cm左右，用上述调料入味（提前一天入味） 2.买的现成的盐渍肠衣5.5元，10米。 3.这个调料特别好吃，也很便宜，调料后面都有制作方法。叉烧口味的也很好吃。 4.肠衣提前2小时或者1天用热水泡一下，把表面的盐都洗掉。 5.把拌好的肉放进绞肉机里，肠衣套在套筒扣上。开始灌肠啦。一会就灌完啦。 6.做好啦，之后可以晾起来。记住一定要在阴凉通风的地方。 凉3-5天就可以吃了。凉的时间越长，越有嚼劲。 凉好了，放入锅里凉水下锅，煮15分钟就可以拿出来，等不烫了，切片吃啦。蒸着吃也可以。 口味清的，可以适量减少咸盐的量。

优质答案（8）

一、主料 猪前尖 ：10斤（肥瘦比例2：8） 肠衣 ：10根 盐 ：3两 糖 ：3两 熟花椒粉知 ：一把 小茴香 ：一把 辅料 孜然 ：半把 白酒（56度二锅头最香） ：1两半 老抽（上色用） ：适量 辣椒粉 ：适量 具体步骤 第一步 1. 把肠衣洗净，泡开。道 第二步 2. 把肉切小块，肥肉可以版切细一点，我喜欢把肥肉剁碎。 第三步 3. 把调料都放入肉中，搅拌均匀。 第四步 4. 用漏斗把拌好的肉装进肠衣。 第五步 5. 装好后分节扎紧，挂在通风处，晾7到10天。 第六步 6. 把晾好的肠上锅蒸，水开后中火蒸40分钟。 第七步 7. 晾凉就可以切片食用了。 主料、干净猪肉10斤，羊肠衣适量。 辅料 曲酒150g， 盐100g， 白糖250g， 香油15g， 酱油100g。 鸡精75g， 干肠调料25g备用。 第一步:将猪肉洗干净，切成一厘米大小均匀的肉丁。 第二步:切好的肉丁中放入曲酒，盐，白糖，香油，酱油，鸡精，干肠调料，搅拌均匀，腌制1-2小时。 第三步:将羊肠衣搓洗干净，（洗干净的肠衣一定要晾干水分，不然有水会影响肉的口感和肠衣的筋度）。放入清水中，加入白醋泡十分钟去除羊膻味和羊腥味。 第四步:取一根肠衣，整根套在灌肠器出口上，（一端套在灌肠器出口上，一直往上套，套到接近肠衣另一端10厘米的时候打个结扎紧，一个人弄不过来或者不会打结的，可以用绳子把口扎住）。 第五步:将腌制好的肉丁从灌肠器入口推入，灌满将灌肠器盖子拧紧，匀速灌肠。 第六步:灌肠完成后，分成长短均匀的段，用白线绑好，用牙签排气后，吊挂在阴凉通风的地方晾晒4天左右，在放在蒸屉上水开蒸20分钟，取出晾干，然后一直挂着风干即可。

优质答案（9）

一、配料标准 猪瘦肉90斤、猪肥肉10斤、高级无色酱油18斤、砂仁面1两5钱、紫蔻面2两、企边桂面2两、花椒面1两、鲜姜1斤。 生产这种产品，需用符合国家肉品检验条例规定的鲜、冻二等猪肉和洁净的猪小肠衣。 二、制作方法 风干香肠的生产工艺复杂，需六道工序、半个月左右的时间才能制成。 第一步，选肉。

优质答案（10）

主料： 猪肉10斤 猪肠1000克 辅料： 白酒100克，白糖100克 酱油500克，食盐100克 香肠料适量 做法步骤： 步骤1 晚上将后肘肉10斤（最好选择2分肥，8分瘦的肉），放冰箱冷冻，早上切会好切些，也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条 步骤2 香肠料两小包（很多地方有卖吧），白酒100克，白糖100克，酱油500克（我用的400克味极鲜加100克老抽），盐100克。倒入肉中，将肉拌匀。没必要用我的方法哈，因为香肠调料包不同。肠料很多地方有卖，网上也有，可以根据肠料里提供的原料配比来调料 步骤3 拌好的肉要腌一到两小时 步骤4 肠衣洗净，里面最好也冲一下，将肠衣的一头系好，找一个大的漏斗，漏斗杂货店就有卖，2块钱一个，将肠衣套在漏斗上 步骤5 找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里 步骤6 带上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣 步骤7 有空气的地方可以用牙签扎一下 步骤8 每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结 步骤9 在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方 步骤10 20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片即可