请问什么是生粉

优质答案（1）

生粉不是豆粉，就像生气不是空气。豆粉，豆子磨的粉，生粉，来源不明，可能是艺名。据科考大纲公布数据来看，凡是生的(不熟的)各种粉末都可称生粉，面积比较广，种类也不少。常见的玉米淀粉，土豆淀粉，绿豆淀粉等等。所谓生粉，大众理解就是生淀粉，非专家解释。当然可能或许还有别的艺名比如干粉，细粉等。

优质答案（2）

所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是一种生粉，学名小麦淀粉，英文名wheatstarch，其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。具体作法是面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细，得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑，做出的面点成品呈半透明状，蒸制品爽滑，炸制品脆香。 澄粉经常用于制作点心，点心皮面会呈透明状，如广东虾饺。也可勾芡用，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

优质答案（3）

豆粉这个称谓太笼统了。土豆粉，和绿豆粉都是淀粉。生粉则是地方上对淀粉的称谓，特别指玉米淀粉。大豆粉则是完全不同的东西。

优质答案（4）

一般来说， 生粉（即太白粉）又称豆粉、菱粉，主要是用蚕豆或菱角粉经水洗去筋制成的淀粉。 它的黏度比较大，非常洁白，没有其他味道。 生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。 主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。