滴滴醇香的金龙鱼芝麻油，过往竟是如此？

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金龙鱼芝麻油是从芝麻中榨取的油脂，油味香醇绵长，具有浓郁的芝麻香气，无论是凉拌、炒菜、做汤还是吃火锅，都堪称点睛之笔。但对于金龙鱼芝麻油等调味佳品的来历，大家都了解吗？

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在食用由金龙鱼芝麻油烹制的菜肴时，我们或许想不到，早在三国时期，就已经有对于芝麻油的记载了。《三国志.魏志》：“孙权至合肥新城，满笼弛往……折松为炬，灌以麻油……”作为照明燃料，那时的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。到南北朝时，香油已广泛用于餐饮，到了唐宋年间，香油被视为上等的食用植物油，应用更加广泛。

小磨香油是以炒熟的芝麻为原料，用石质小磨进行碾磨，采用传统的水代法提取技艺，经过选料、清洗、炒籽、磨浆、震荡、沉淀、撇油等多道生产工艺，生产出口感纯正、香味浓郁的香油。又因其制法独特、营养丰富、晶莹透亮，且口感醇厚柔和、浓郁持久、品味纯正，受到老百姓青睐。

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传统的水代法制取工艺流传至今已有1600年的历史，是指往磨好的芝麻酱坯中倒入一定比例的清水，利用水和油的比重不同这一特点，在经过反复物理震动后，水逐步渗入到芝麻酱之中，被蛋白质、磷脂等吸水膨胀，水就将油从酱坯中充分置换出来了。整个取油过程无需添加任何化学溶剂，保留芝麻原有的香味，安全健康。

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如今，金龙鱼芝麻油等小磨香油依然深受大众的喜爱，不仅全国多个省都有小磨香油的产区，而且河北大名小磨香油、陕西三原小磨香油等地域特产已被收入国家地理标志保护产品。

在这炎热的夏日，不论是凉拌小菜，还是做汤煮面，只需稍稍滴几滴金龙鱼芝麻油，开胃又下饭，每一口都是浓浓的芝麻香，回味无穷。