姜变青还能吃吗

姜变青一般不建议食用。
姜性温，味辛，具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳等功效。正常的姜颜色为黄色或淡黄色，当姜变青时，由于姜的性质发生改变，其原本的温热之性可能会受到影响，甚至可能产生一些对人体不利的物质。变青后可能会产生一些有毒的物质，如黄樟素，这些物质如果被人体摄入，可能会对肝脏等器官造成损害，影响身体健康。
患者要注意选择新鲜、无变质的姜，并将其储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。患者日常饮食中，要合理食用姜，以免引起身体不适。如果患者对姜过敏，一般不宜使用姜，以免诱发过敏反应，进而出现皮肤瘙痒、皮疹、鼻塞等不适症状。