山药生了芽能不能吃

长芽后的山药虽然无毒性是可以吃的，但一般不建议食用。

山药发芽后不会产生龙葵毒素等有毒成分，若没有发生霉变，一般是可以食用的。但是发芽的山药中的营养成分可能出现变化，口感相比未发芽山药较差，营养价值也降低，如果没有特殊需求，一般不建议食用。

若要食用发芽的山药，最好将发芽部位完全切除，而后去皮，再用清水浸泡一段时间，烹饪时可以高温将山药充分熟透后再食用，在一定程度上，减少发芽对于山药口感上的影响。

山药发芽大多是由于储存环境的温度过高、放置时间过长等造成，其中的营养物质可能会有流失。对于脾胃虚弱、抵抗力差等人群，食用发芽的山药后可能会出现腹痛、腹泻等胃肠道不适。

若山药除发芽外，还出现颜色、气味、质感等异常变化，甚至表面已经出现明显的霉变，可能是霉菌等病原微生物污染引起，食用后可能会引发食物中毒，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，此时的山药是不能吃的。

因此尽量不要食用发芽的山药。