蔬菜有哪些营养价值

蔬菜的价值：
1.丰富的植物化学物质。西红柿、胡萝卜中的番茄红素被认为是抗氧化能力强于维生素C的物质。在人体内可以起到减少自由基，降血脂，增强免疫力等作用。十字花科蔬菜（甘蓝、菜花、卷心菜）含有的异硫氰酸酯，具有抗癌和免疫调节等作用。
2.充足的膳食纤维。蔬菜是膳食纤维的主要来源。
3.不可忽视的钙来源。蔬菜还是钙的良好来源，比如每百克白菜含钙50mg，菠菜66mg，芹菜80mg，油菜108mg。