纳豆的作用与功效有哪些

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u003cp u003e纳豆　　纳豆是纳豆菌将小粒黄豆分解后的产物，它和黄豆有本质的区别。纳豆中富含纳豆菌、优质小分子蛋白质(肽)、纳豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、异黄酮、皂甙、卵磷脂、维生素E、吡啶二羧酸、维生素K2等几十种对人有益的生理活性物质，这些都是黄豆中没有的。　　虽然黄豆中也有蛋白质、异黄酮、皂甙、卵磷脂等物质，但没有经过纳豆菌的分解，由于没有活性，其吸收、功效都和纳豆中的活性物质有天壤之别。例如：有的人喝豆浆容易产生腹泻，这就是豆浆不容易吸收的一种现象。不好吸收，功效自然大打折扣。再以异黄酮为例，一般黄豆中的异黄酮，其功效不足纳豆中活性异黄酮的三成。　　腊八豆　　腊八豆是我国湖南省传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。　　腊八豆的营养价值　　营养成分　　腊八豆含有丰富的营养成分，如氨基酸、维生素、功能性短肽、大豆异黄酮等生理活性物质，是营养价值较高的保健发酵食品　　主要功效　　【性质】平　　【五味】甘　　【热量】359.00大卡(1500千焦)/100克　　【功效】消食　　味道　　1、酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用;　　2、苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用;　　3、甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用;　　4、咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用;　　5、辛味有发散、行气、活血等作用。　　食疗作用　　腊八豆具有开胃消食的功效。对营养不良也有一定疗效。　　腊八豆的来历　　《楚辞招魂》里有“豆豉，大苦咸酸”的记载，可见战国时期就有了腊八豆。民间制作腊八豆的方法，是在入冬以后选用上好黄豆，煮熟后，自然发酵，加盐、酒、香料，再入坛腌制。一般在农历腊月初八后开坛食用，故称“腊八豆”。　　腊八豆中的各种豆类含有丰富的氨基酸、蛋白质，有消食化瘀、开胃的功效。做腊八豆过腊八，是我们中华传统的美好祝福，也增添了过节的气氛。作出的腊八豆易于保存，可以吃很久，非常下饭。　　腊八豆做法　　主料　　黄豆500g　　辅料　　生姜100g，盐50g，干红椒50g　　做法　　1.黄豆提前泡得完全涨发。　　2.黄豆在电饭锅里煮熟。　　3.黄豆凉凉之后，放在一个密封的盒里或是灌里进行头一次发酵。　　4.十几天之后，上面成这样的，有点黏涎。　　5.姜剁碎。　　6.黏涎的黄豆放入一个干净的大碗里。　　7.加入食盐。　　8.加入剁好的生姜。　　9.加入辣椒碎末。　　10.拌匀。　　11.烧一壶开水凉凉，倒进去。　　12.准备几个干净无水的瓶，把拌好的腊八豆放进瓶里，凉开水要没过豆子，然后在上面再加些盐或是凉熟油做隔离层。　　13.用保鲜膜扎紧瓶口，放十五天左右即可开吃。

优质答案(2)

纳豆红曲适合老年人服用。经常服用可以起到抗疲劳、延缓衰老、预防老年痴呆的作用，红豆中的微量元素和有益菌群能帮助身体调节肠胃，润肠通便，改善面色。纳豆红曲能起到溶解血栓，疏通血管，调节血脂，降低血粘，改善高血压，改善血液流动性的作用。红曲中的酶能帮助服用者解酒保肝，减少酒精的侵害。优质活性多肽保护肝，改善身体素质。