蛋白打发不起来的原因

优质答案（1）

如果你用空气炸锅做蛋糕，可是蛋糕并没有发起来说明这种情况并不是空气炸锅的问题，而是你蛋白打发的不到位，蛋白没有完全打发，所以才会导致蛋糕没有发起来的。这种情况的话，我建议你下次做蛋糕的时候一定要充分打发蛋白，如果没有打蛋器的话可以买一个电动打蛋器，这样的话可以保证你的蛋白能够打发到位。

优质答案（2）

蛋白的打发 窍门： 选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。 夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键之一，对於初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，这也代表离成功不远，以下就是蛋白打发的三大关键： 打蛋器Whisk/Whipper 搅拌打发或拌匀材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及电动打蛋器。瓜型打蛋器用途最广，可打蛋、拌匀材料及打发奶油、鲜奶油等，钢圈数愈多愈易打发；螺旋型打蛋器则适合於打蛋及鲜奶油；电动打蛋器最为省时省力。1.加入砂糖 首先蛋白要置於乾净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。2.湿性发泡 蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用於制作天使蛋糕。3.乾性发泡（或称硬性发泡） 湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为「乾性发泡」，或称「硬性发泡」，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。

优质答案（3）

1、蛋清没打发：蛋清如果不完全打发，蒸的时候就很难均匀发酵; 蛋清需要用专门的工具来打，而且打之前可以加少许白醋和少量玉米淀粉，这样就容易打发。 2、过早取出：蒸烤时间不够或中途打开，蛋糕就难以发起来; 拿捏好时间，一定要一气呵成，不能中途打开看，更不能没到时间就拿出来，这便影响蛋糕全面发酵。 3、水分太多：面团如果含水分太多，会影响其发酵; 制作的过程中，可能放了太多水，导致蛋糕面太黏稠，难以发起来。 4、比例误差：糖放太多，会抑制蛋糕发酵。 制作的时候，任何材料的比例一定要提前记好，尤其糖放太多了，会抑制蛋糕发酵。

优质答案（4）

空气炸锅是不能用来制作蛋糕的，因为空气炸锅在烤制蛋糕的时候，热风只是从上往下吹，这种情况下让蛋糕只能表面凝固，而内在依旧是半液体状态，所以说，必须使用烤箱或者电饭煲等，才能将蛋糕烤制凝固，因为这些家用电器都是上下循环热风，可以保证将蛋糕内外都烤熟

优质答案（5）

蛋清打发不起补救方法 鸡蛋液打发不起来可以加入柠檬汁，塔塔粉或者白醋进行辅助再打一次，因为蛋液是呈碱性的，所以中和一下也能够帮助打发，在加入白糖时最好分批加入，出现气泡的时候加一部分，然后等流水状的时候再加，最后的时候一次性加完即可。 蛋清打发不起原因 1、第一种是鸡蛋不够新鲜。如果是长期囤放的鸡蛋,不溶性蛋白含量减少，导致蛋清浓度下降，自然打发不起来。 2、第二种蛋清和蛋黄没有分离彻底。蛋清在打发过程中造成结构改变，如果其中掺杂蛋黄，就会让打发难度增大。 3、第三种是打发容器中不慎混入了油脂，导致蛋清形成蛋泡被破坏，造成无法打发。 4、第四种是打发顺序，正常打发是一个方向，如果来回打发,结果就很容易失败。 5、第五种则是打发速度不够，一般打发器械为机械打发工具为好，如果是手动，自然而然就会失败，或者打发效果不佳。 6、第六种，打发次数过甚。过度打发,会让原本优秀的蛋泡被破坏，反而造成蛋液变成蛋清状态。