预开口椰子安全吗？应冷藏并尽快食用，避免滋生细菌

预开口的椰子近期引发了热议。“喝预开口的椰子进急诊”“千万不要喝预开口的椰子”登上热搜，有网友称曾因吃变质的椰子闹过肚子，也有网友评论“不敢买预开口的椰子了”“还能好好地喝椰子水吗？”

椰子是热带水果的代表，不管是椰子水还是椰肉，都是不少人喜爱的美食。由于椰子不好开口，为方便食用，一些商家提供了预开口的椰子，消费者购买后只需要打开包装，插入吸管即可饮用。

预开口的椰子到底安全不安全？4月11日，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉新京报记者，一些预开口的椰子在开口后容易和空气或开口工具上的细菌接触，如果开过口的椰子在室温下长时间放置，可能会出现细菌不断增殖的问题。“这种情况下就有可能导致细菌性食物中毒，造成恶心呕吐、体力虚弱、头昏头痛等情况。”

网络上也有说法称，变质的椰子可能会产生椰毒假单胞菌，该菌会产生米酵菌酸毒素。范志红说，椰子水和米面一样，含碳水化合物，在不安全的环境中，可以滋生多种致病菌，也可能产生毒素。

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋认为，椰子切开之后很有可能被环境中的椰毒假单胞菌污染，然后就会产生米酵菌酸毒素，如果人们不小心食用了，就可能会导致中毒。

“总之，提前打开的椰子是有食品安全风险的，应当马上冷藏，即便冷藏，也最好当天食用完。另外，消费者最好购买时就请店员或摊主打开，这样比较安全。”范志红称。

阮光锋也认为，预开口的椰子被细菌污染的可能性大，尤其是近期温度升高，建议大家买后就尽快喝，喝不完的放冰箱冷藏，两天内喝完，如果两天还喝不完的，就将其冷冻。另外，如果喝的时候感觉不新鲜了、变质了，要及时吐掉并扔掉剩余的椰子。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚

校对 李铭