生鲜奶和纯牛奶究竟喝哪个更健康？

 

　　辟谣：“生鲜奶”是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶俗称。包装的纯牛奶，是将生鲜奶经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌（巴氏杀菌或超高温灭菌）等工艺制成，是达到国家质量与安全标准的产品。感官形态上，由于生鲜奶未经过均质工艺，乳脂肪球较大，经过煮沸，发生聚集上浮，会造成“黏稠”“风味浓郁”的感官印象。在营养成分上，生鲜奶与包装的纯牛奶没有任何差别。

 

　　作为乳制品加工生产中的主要原料，各国对生鲜奶质量都制定了严格的法规和标准。天然优质的“生鲜奶”是指产自健康动物的乳房，整个生产过程是按规范操作的，最终检测的结果是细菌数低、体细胞数低、乳成分正常、无抗生素残留、无沉淀物和异味、不掺水的自然乳。按照国家标准检验不合格的生鲜奶是不允许进入生产环节的。

 

　　质量要求这么高的生鲜奶可以直接饮用吗？当然不行！由于生鲜奶没有经过灭菌工艺，其中含有大量微生物，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、布鲁氏菌杆菌、结核杆菌、真菌等。如果消费者直接饮用生鲜奶，特别是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，会大大增加病原菌感染的风险。鉴于上述安全隐患，消费者不宜直接饮用未经杀菌的“生鲜奶”。辟谣专家：车会莲，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、中国农业大学特殊食品研究中心副主任。复核专家：任发政，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授。