凉菜、热菜、煎炸分别适合用什么油？

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为什么不同的烹饪方式

要用不同的油？

油脂（甘油三酯）由甘油和脂肪酸结合而成，而脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

相比于饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对心血管更友好，更有利健康。

但是不饱和脂肪酸不稳定，在高温下容易产生很多的醛类物质，有一些是致癌的，因此越是不饱和脂肪酸含量高的油脂，越不建议拿来高温烹饪。

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凉菜、热菜、煎炸

分别适合用什么油？

烹饪温度：凉菜＜蒸煮＜炒＜煎炸，因此，按照油脂的脂肪酸构成：

大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油比较适合做凉拌菜、蒸煮。

一般的菜籽油、花生油、橄榄油、茶油比较适合炒菜（相对来说我不推荐花生油，n6系脂肪酸太多）。

棕榈油、椰子油比较适合煎炸。

编辑： 小荟

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