粗粮只有玉米面？种类丰富营养美味的粗粮多吃才会健康！

靳建鸣

主任医师

天津医科大学代谢病医院营养科

天津医科大学营养学副教授

擅长糖尿病及代谢性疾病的诊疗

擅长代谢病的营养饮食治疗及保健防病的科普宣传

长期从事基础营养、人群营养、疾病营养和糖尿病等教学、科研和临床工作

对代谢病的饮食营养有独到的见解

谈到人们的日常饮食必须要以粮食为主，而粮食需要加工才能够吃。这种加工的精细程度，对粮食是有一定影响的。

通常情况下粮谷类的外周含有更丰富的膳食纤维、脂肪、维生素和矿物质，经过加工之后，就会把这些对人体有益的成分破坏了，丢失掉了。比如说维生素B1，经过加工之后损失程度可以达到75%，这样大部分都损失掉了。

所以从均衡营养的角度来说，尤其对于现代人应该适当的吃一些粗粮。《中国居民膳食指南》当中特别提到了，主食为主粗细搭配。粗粮最好能够占到一天，总的粮食三分之一至四分之一，然后再加上点薯类。

但是有一部分人也不适宜大量的粗粮，比如说胃肠功能不好的，还有消耗性疾病、感染性疾病，在消化能力比较差的情况之下也不适宜摄入大量的粗粮。有人胃口不好、反酸，再吃粗粮症状会加重的。胃肠道出血的病人肯定不适宜的。疾病恢复期也不适宜大量的粗粮。另外还有缺钙、缺铁比较严重的也不适宜大量的粗粮，因为膳食纤维会影响钙和铁的吸收。

谈到粗粮大家可能最容易想到的就是玉米面窝头，其实不然。现在市面上供应的全麦粉、糙米、杂豆类都属于粗粮。所以膳食当中可以选择这些食物粗细搭配。建议在一餐当中最好有粗粮细粮，如果可能的话一个混合面的馒头或者杂豆米饭其实是非常不错的选择。