我以为的营养早餐，不过是一些打着健康旗号的“营养垃圾”！

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以前上学的时候，一杯燕麦牛奶，果汁，是我每天早餐的标配。

我觉得这样的早餐，不仅做起来简单，还低脂低卡，关键是营养丰富，钙、膳食纤维、维生素样样齐全。

可现在，当我了解到很多加工食品的制作流程后，才发现：

我以为的营养早餐，不过是一些打着健康旗号的『营养垃圾』。

燕麦片、橙汁果汁、牛奶……这些常见的加工食品是怎么做出来的？它们的营养价值到底怎么样？

今天，我们就一起走进加工食品的『后厨』去看看吧。

谷物麦片，营养破坏流失严重

如果你也以为，燕麦片营养丰富，那就让我们来参观一下麦片加工厂吧。

谷物麦片营养破坏严重，不利于健康

谷物麦片是通过一种叫做挤压的工艺生产的。

腾讯视频：麦片的制作过程

将谷物与水混合，加工成浆液，然后在高温高压下，在对辊机极窄的缝隙中，进行压片，形成片状颗粒。

将麦片干燥后，上面再喷上一层油和糖，使其变得松脆，这样，即食谷物麦片就加工好了。

虽然，它看起来色泽质感诱人，但加工过程，破坏了大部分的营养成分。

加工过程，不仅使脂肪酸变性，还破坏了里面添加的合成维生素。

赖氨酸是人类的必需氨基酸，人体自身不能合成，必须从食物里获取。

谷物中的赖氨酸本来就很少，在加工过程中受到的破坏尤其严重。

加工后的谷物麦片，与加工前相比，蛋白质结构也会发生变化。

蛋白质被破坏后，与其他物质相互作用，会形成对人体有害的化合物，影响人的神经系统。

传统燕麦片加工简单，但GI较高

生活中，我们更常见的，是这种燕麦片。

燕麦片的加工工艺很简单，首先将整粒燕麦片蒸个半熟，然后在滚筒之间运行，制成压扁的薄片。

蒸煮过程能延长保质期，并使燕麦更容易冲泡。

这种燕麦营养流失相对较少，但加工过程增加了燕麦片的GI，人吃了以后血糖更容易升高。

牛奶，营养流失很严重

牛奶一度成为公认的营养丰富的食物，它的加工过程大致是怎样的呢？

奶牛的食物不健康

说起奶牛，很多人脑海里可能是这样一幅画面：

然而，在现在的工业体系中，奶牛被终生『囚禁』在室内饲养。

大部分吃的不是天然牧草，而是谷物、大豆、面包废屑、橘皮饼，甚至饭店的泔水。

与那些吃天然牧草的奶牛相比，健康的营养差远了。

另外，挤出来的牛奶，会被运往工厂再加工，它的成分又会进一步发生变化。

牛奶加工过程，营养流失

在工厂里，牛奶的加工程序一般为：脱气-均质-灭菌-罐装。

由于生牛奶中，本身有一些气味，所以，首先要进行脱气处理。

离心机将牛奶分离成脂肪、蛋白质和其他成分，分离以后，按照全脂、低脂和无脂牛奶的不同规格，重新配制牛奶成分。（全脂牛奶最接近于原始牛奶）

在制作低脂牛奶时，他们要去除脂肪，并用浓缩牛奶粉代替。

之后，牛奶装车送到瓶装厂，在超过70℃的温度下进行15秒的巴氏消毒。

或者在110℃下进行超高温灭菌，这种牛奶会有明显的熟牛奶味道，这个过程，也会造成维生素等营养成分的流失。

但它是无菌的，能延长货架保质期，才能在超市的冷藏区出售，但并不属于新鲜牛奶。

另外，牛奶还需在高压下进行均质化处理，使脂肪球粉碎，这个过程也会造成一定的营养流失。

牛奶副产品加工

牛奶加工剩下的部分，可用于制作其他奶产品，如黄油、奶油、奶酪、奶干等。

而在这个过程中，又会产生新一轮的成分改变。

加工痕迹越多，离牛奶真正的营养价值就越远，有时甚至会对人体产生不利影响。

比如，为了生产奶粉，浓缩乳在高压下穿过小孔，与热空气接触，水分瞬间蒸发，使液态的奶干燥成颗粒。

加工过程导致了大量硝酸盐的形成，同时牛奶中的胆固醇也可能被氧化。

而氧化胆固醇不同于胆固醇，它可能会增加心脏病的风险。

全脂牛奶的营养，要高于低脂或脱脂牛奶，但乳制品行业提倡喝低脂和脱脂牛奶。

不过，这样省下来的乳脂，可以用于制作冰淇淋等其他产品，赚更多钱。

橙汁等果汁，乱添加不健康

在工厂中，橙汁的过程一般包括：清洗-榨汁-过滤-杀菌-冷却-包装。

从果园里采摘的橙子经过简易的自动清洗，就进入榨汁阶段。

榨汁时，往往是把橙子带皮放入机器里，为了提高果汁的提取率，生产过程还添加各种酸性喷剂。

榨汁机把浓缩橙汁压出来以后，要在市场上售卖，还要往里面加入水，以及一些添加剂，如糖浆、香精、增稠剂、防腐剂等。

加工过程中虽然简单，但还是存在一些问题。

首先，橙子在种植过程中，往往会喷大量的胆酰酯酶抑制剂，这种杀虫剂对神经系统的毒害作用非常大。

榨汁过程中，如果清洗不到位，有些杀虫剂可能也就融入了果汁里。

另外，虽然果汁加工也会经过巴氏杀菌，但在加工过的橙汁中，也发现了耐高温高压的真菌。

生产橙汁的中间产物，有一定的诱变性和细胞毒性，甚至有研究人员从加热的橙汁中提取出了导致突变的物质。

添加剂和调味剂

早在1947年，化学家们就预测，几乎所有的天然香料都将很快被化学合成。

商业骨头汤粉

原始的骨汤是通过熬制动物骨头制作的，不仅味道鲜美，还含有丰富的矿物质。

常喝骨汤，能强筋健骨，还能滋润肠道，帮助排毒，骨汤中的明胶是一种天然的消化剂。

然而，市面上很多商业汤底和酱汁，虽然模仿了自制骨汤的香味，但却仅是一种廉价替代品。

食品制造商用乳化剂代替明胶，产生增稠效果，虽然有了明胶的口感，营养却完全失去了。

味精

1908年，日本人发明了味精，用于提高食物的风味，随后传入中国。

如今，味精已经几乎遍布了我国所有的餐馆，甚至家家户户。

味精具有神经毒性，人吃了味精以后，其谷氨酸会直接吸收到大脑，长期大量食用会引起很多不适。

头痛、永久性脑损伤、癫痫、多发性硬化症与阿尔兹海默症，可能都与味精有关。

1957年，科学家发现，给小鼠喂食味精时，小鼠表现出失明和肥胖的症状。

此外，大多数餐馆所谓的“秘制酱料”，其实只是将水与水解蛋白和人工香料组合而成的混合物。

有的厂商甚至觉得洋葱和大蒜调味成本都太高，他们转而使用人造的仿制调味品用在食物里。

可见，大部分商家考虑的首要因素都是利润，有的甚至把一些明知有毒或能让人上瘾的调味品放在食物里。

低价，方便，永远都是商家追求的，消费的健康，没有几个人真正在乎。

深加工的植物油，风险很大

玉米油、大豆油等大多数粗制植物油，它们本身又黑又黏，但一经过加工，就会变成看起来干净透亮的食用油。

植物油的加工过程一般包括脱胶、漂白、除臭、过滤和去除饱和物。

为了榨干种子中的所有油份，加工过程中还会加入正己烷溶剂，之后，制造商用蒸汽清洗这些油。

清洗的过程会把油本身的维生素和抗氧化物也全部去除，还会导致植物油本身被氧化。

植物油的氢化

为了改变油的质地，把油从液态变为固态，同时延长油的保质期，食品商一般会对植物油进行部分氢化处理。

植物油与镍催化剂混合，在高温高压和氢气的作用下，植物油由液态变为一种类似灰色松软乳酪的臭味物质。

为了使质地均匀，还要再往里面加入乳化剂，再次进行蒸汽清洗，去除难闻的气味。

最后，经过漂白，去除了脏兮兮的灰色之后，这时，加工出来的就是我们经常看到的“纯植物起酥油”了。

如果要进一步制作人造黄油和涂抹酱料，制造商就会再往里面添加一些人造香料和合成维生素。

然后，把人造黄油或涂抹酱料包装成块状，并作为一种“健康食品”进行广告宣传。

反式脂肪酸的危害

可怕的是，植物油的氢化过程，常常伴随反式脂肪酸的产生。

虽然经过氢化的植物油外观上呈现固态，更像饱和脂肪了。

但是，它强行改变了植物油本身的化学结构实现的，与天然饱和脂肪有本质上的区别。

这种被改造后的脂肪酸就叫反式脂肪酸。

当反式脂肪酸吃进肚子里后，由于化学结构的改变，正常的酶和受体不再起作用，该发生的反应就不会发生了。

而且，人体细胞面对反式脂肪酸这“熟悉的陌生人”，往往会一头雾水，不知该作何处理。

所以，吃进去的反式脂肪酸越多，细胞层面出现的混乱就越多。

研究发现，反式脂肪可能会增加很多疾病的风险，比如心脏病和癌症。

然而，反式脂肪酸尽管危害很大，却仍然被广泛用于薯片、薯条、饼干等各种加工食品中。

在20世纪80年代初以前，快餐店还用牛油（健康脂肪）炸薯条，但现在基本都用氢化的大豆油等植物油了，高温下的植物油很容易产生反式脂肪。

所以，当你吃糕点甜食时，你需要担心的不只是糖，还有植物油和所有人造的成分。

食品企业，不想让你知道的秘密

食品加工业的出现，是时代和科技的产物，自有它出现的道理。

可它究竟是好是坏，关键要看其对利益的追逐和对食物的改造，是否凌驾于人们的健康之上。

有了食品加工技术，食品工程师可以在 72 小时内，创造出“天然”成熟的奶酪调味品，也可以创造出将保质期无限延长的自热火锅。

对于泡面、饼干、甜点等加工痕迹明显的食物，我们能分辨出来，但那些一直打着健康旗号的的植物油、麦片、果汁、牛奶，我们却『难以辨别』。

而当你想要深入挖掘时，很可能会迎面碰上一堵“保密墙”。

因为很多大型食品公司一直很“低调”，讳于谈论他们的配方，他们以竞争为由，声称不能透露他们的秘密配方和生产过程。

在过去的几年里，食品行业已经开始了一项"清洁标签 "的行动。

目的是去除配料里明显的工业成分和添加剂，换成听起来更加温和的替代品。

比如配料表里的迷迭香提取物，它听起来诗意又天然，但其实就是一种替代品。

它用于替代一听就很“工业”的抗氧化剂，比如丁基羟基苯甲醚（BHA）和丁基羟基甲苯（BHT）。

食品制造商用它来延长食品保质期，而它实际上与真正的天然迷迭香『相去甚远』。

大部分消费者，只会在意食物美不美味，精不精美，而很少过问它的“前世”和后厨。

现在的食品厂，可能看起来很干净，但是到底对食物的营养破坏多么严重，无人知晓。

关键的瘦龙说

生活在现代社会，你可以很懒，你可以花钱节约很多时间。

不过，这些都是有成本的，如果你太懒，吃太多的加工食品，你必然会遭受更多的惩罚。

你需要一个更强大的肠胃，才能抵抗得了加工食品对健康的威胁。

如果你追求极致健康，还是建议大家尽量购买健康食材，尽量在家里开火做饭。

当然，想完全离开加工食品不太可能，但可以选择加工程度较低的食物，或者更健康、更少添加的加工食物。