红壳蛋、白壳蛋、黄壳蛋，哪种好？

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众所周知，蛋壳的颜色有很多种。

比如褐色（也有人觉得是红色）、粉色、绿色、白色等……不同颜色的蛋有什么区别呢？

蛋壳为什么会五颜六色？

这是基因＋环境共同作用的结果。

蛋壳色素的主要成分有3种：

原卟啉-Ⅸ

胆绿素-IX

胆绿素的锌螯合物。

形成黄色、粉红色、淡黄色或褐色。呈现蓝色和绿色。

这3种色素按不同比例混起来，就可以形成从紫蓝色到橄榄绿的不同蛋壳颜色。

这些色素的合成与沉积受是多个基因共同决定的，可以遗传。

而鸡饲料的营养成分也可以影响蛋壳颜色，现实中常常发现蛋壳的颜色会随着饲料的改变而发生变化，尤其矿物质和维生素会影响色素的合成。

此外，其实母鸡的年龄、疾病情况、药物和应激状态等等都会影响蛋壳颜色。

不同颜色的蛋有什么特点？

大家最关心的肯定是营养成分，但没有发现不同颜色的蛋在营养成分上有什么规律性的差异，蛋壳颜色并不能预测营养好还是不好。

不过，蛋壳颜色确实跟鸡蛋的耐储存性有一些关系。

比如研究发现，蛋壳颜色越深的鸡蛋，蛋壳越厚、重、结实。也就是说深色蛋壳的鸡蛋比较坚固，轻微磕碰不那么容易碎，而且也能保存更久。此外，深色蛋壳的鸡蛋也一般都比较大。

而浅壳鸡蛋则壳比较薄，相对更易碎，也通常比较小。所以大家买了白壳蛋就要更小心轻拿，早点吃完。

参考资料：

[1]黄选洋,张克英,王建萍,丁雪梅,曾秋凤,白世平.矿物质元素和维生素对鸡蛋壳颜色的影响及其可能机制[J].动物营养学报,2016,28(09):2687-2694.

[2]周光玉. 蛋壳颜色、成分和结构与蛋壳质量关系的研究[D].扬州大学,2010.

[3]杨海明,王志跃,卢建,胡平,王加美.蛋壳颜色与蛋品质及蛋壳超微结构的关系[J].中国家禽,2008,30(23):33-35.DOI:10.16372/j.issn.1004-6364.2008.23.007.