老中医分享12款养生汤，帮你留住健康，远离疾病，建议收藏

　　导语中医养生旨在保养生命以强身、健体、益寿，传统的中医养生理论涉及饮食宜忌、日常起居、精神调摄、运动、药物等方面做起。

　　随着生活水平的提高，人们对健康越来越重视，在生活中寻找各种各样的方式来维护身体健康。

　　养生的方式有很多，有人坚持运动，有人服用保健品，有人喝中药……

　　正所谓“药补不如食补”，想要维护身体健康，不妨多喝汤。

　　中医认为煲汤的本质，就是把食材和水放在一起加热，以肉汤为例：煲汤过程中，肉里的蛋白质、脂类和糖类会发生变性降解，肉中的肌肉纤维束和肌肉细胞破裂，各类结构物质喷薄而出。

　　多糖会被水解成小分子糖类，让汤更甘甜。

　　蛋白质被水解成短肽和氨基酸，如谷氨酸、组氨酸等，让汤喝起来更鲜。

　　胶原蛋白也被水解成小片段，猪脚、鸡爪汤厚实粘稠的口感，就来自于此。

　　氨基酸与单糖发生美拉德反应，脂肪酸也会在加热时降解，生成各种香喷喷的物质。

　　肉中的肌纤维束断裂，细胞逐渐破裂，让肉质变得更酥软。

　　一锅汤由三个部分组成，固态的食材、液态的汤水和浮在上层的油脂。

　　不同部分的营养素含量也不同，大分子蛋白质、纤维素等多糖、钙、镁、铁等矿物难溶于水，所以集中在固态的食材里。

在我国的食疗文化中，汤的地位不可撼动，天热时喝汤不但能补水，还有助补充因为出汗流失的多种营养素。

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